L'Aubergine

4 septembre 2007

Parlons de l'aubergine
L'aubergine est un fruit de la famille des solanacées, au même titre que la tomate et la pomme de terre.
Vous trouverez différentes espèces dont la plus connue est l'aubergine à robe pourpre, de forme allongée, à chair épaisse. C'est la Barbatane.
Les autres espèces sont La Japonaise (de couleur blanche avec de fines lignes violettes délavées), la Dourga d'un blanc éclatant, petite, à la peau fine et de forme allongée, l'aubergine verte, l'aubergine de Chine qui ressemble à une courgette avec une robe pourpre, et l'aubergine rose.

Apport calorique de l'aubergine
L'aubergine est gorgée d'eau (92%) et donc très peu calorique 18 kcal/100g.Elle contient une quantité remarquable de minéraux, de magnésium, de zinc, de fibres à dominante pectine.
Elle a l'avantage d'être diurétique grace a sa forte teneur en potassium (26mg/100)
Des études ont prouvé sa capacité de limiter l'augmentation du cholestérol.

Choisir l'aubergine
Choisissez la bien ferme, d'une peau lisse et brillante, les sépales bien verts, épineux. Les plus grosses sont les moins jeunes et donc contiennent des pépins.

Préparation de l'aubergine
Couper le haut, laver et éplucher avec un couteau économe.
La couper en lamelles, en dés ou en rondelles. La citronner car elle noicit.

Cuisson de l'aubergine
Cuite à la vapeur ou à l'étuvée, elle devient alors tendre et moelleuse et ne s'imbibe pas de graisses. C'est là aussi que ses fibres sont les plus efficaces sur le transit intestinal.
En ratatouille, en omelettes, en gratin, farcies, sautées, frites, en purée.
Et pour faire simple, en lamelles, passeées quelques minutes sous le gril du four, elle croustille délicieusement.
Elle accompagne les viandes, les volailles, les poissons, les pates.
On peut la consommer dans les salades, les tartes, les quiches et pizzas.

Association de l'aubergine
On peut l'associer avec de l'ail, de la tomate, des poivrons, des courgettes et de l'huile d'olive.

Conservation de l'aubergine
1 semaine dans le bac à légume au réfrigérateur.
La griller au four en rondelles d'1 cm d'épaisseur, et la conserver dans un bocal avec de l'huile d'olive, de l'ail, des feuilles de laurier, du clou de girofle.

Astuces
* Pour les adeptes de la friture, pour eviter qu'elle n'absorbe énormément d'huile, mettre un peu d'huile d'olive de préférence sur un pinceau et les badigeonner.
Apasser au grill ou a la poele jusqu'a la coloration souhaiter, retourner et recommencer l'opération.
* Il est préfèrable de laisser dégorger l'aubergine minimum 20 min dans du sel fin afin qu'elle rende toute son eau.

Tableau de composition moyenne* pour 100 g net

Entrée PL

3 grosses aubergines
1 poivron vert, un rouge et un jaune.
2 ou gousses d'ail.
Quelques brins de persil ciselés.
Sel, poivron et un filet de jus de citron

Préparation:
Laver et essuyer les aubergines, leur ôter les séaples en laissant la tige.
Fendre 3 fois l'aubergine dans le sens de la longueur à 2 cm des extrémités.
Les faire griller longuement.
Griller les poivrons en même temps.
Une fois que les légumes sont bien grillés, nettoyer les poivrons, les couper dans la longueur en faisant des lamelles d'0.5 cm environ d'épaisseur.Ouvrir les aubergines et récuperer à l'aide d'une cuillére à café la chair bien cuite.
Laisser égoutter les aubergines et les poivrons 15 min environ.
Mélanger les aubergines et les poivrons dans un récipient en ajoutant les éclats d'ail finement coupés, le persil, le sel, le poivre et le filet de jus de citron.

Pour celles qui sont en stab, rajouter un filet d'huile d'olive.

Astuce
Griller l'aubergine sur le gaz de préférence et la laisser jusqu'à ce que la peau devienne bien blanche de tout les côtés (son goût fumé ne sera que meilleur)
Entrée à consommer bien froide.