dimanche 14 septembre 2008

Le Fenouil, légume du Sud

source image  Originaire de la région méditerranéenne et associé à la cuisine italienne, le Foeniculum vulgare  de son nom latin ou fenouil est utilisé comme légume, comme aromate ou pour ses propriétés médicinales depuis les temps anciens. Il a une saveur douce légèrement sucrée et agréable qui rappelle celle de l'anis ou de la réglisse. Le fenouil s'utilise cru ou cuit; il peut être braisé, sauté avec d'autres légumes ou seul. En Provence, le loup de mer au fenouil est une spécialité. Le fenouil cru est une excellente source de potassium. Contrairement à ce que sa forme de bulbe laisse croire, le fenouil est un légume feuilles. Et il est léger puisque son apport calorique n'est que de 25 kcal pour 100 g,soit autant que le chou ou l'asperge. Autre atout pour la ligne, sa richesse en fibres (3,3 g/100 g), très douces, qui activent le fonctionnement du transit intestinal. Par ailleurs, le fenouil est un champion de l'apport vitaminique. Ainsi, il fournit une quantité très importante de vitamine C         (52 mg/100 g), mais aussi de carotène (provitamine A) et de vitamine E, de précieux antioxydants, ainsi que de vitamine B9 ou acide  folique, renfort du système immunitaire. Toutes agissent en synergie et se comportent en véritable bouclier des cellules, les protégeant du développement de certains cancers et maladies cardio-vasculaires. De plus, ce bulbe joufflu est gorgé d'eau et de minéraux, à commencer par le potassium (430 mg/100 g) et le magnésium (40 mg/100 g). Tous deux sont bénéfiques pour combattre l'hypertension. Sa teneur en calcium est, elle aussi,très élevée. Il affiche également un taux de fer (2,7 mg/100 g) bien au-dessus de la moyenne des autres légumes frais. Très bien assimilé par l'organisme grâce à la présence de vitamine C, son action est davantage renforcée s'il est consommé avec de la viande ou du poisson.                     Comment le déguster ? Choisissez-le bien blanc, sans tâches et assez ferme. Les tiges au sommet du bulbe doivent être en bon état et le plumet de feuilles doit être bien vert.           Conservez-le jusqu'à une semaine dans le bac à légumes du réfrigérateur. Si l'odeur qu'il dégage vous paraît trop puissante, enfermez-le  dans un récipient hermétique. Avant toute préparation, coupez les tiges et le plumet, mais ne         les jetez pas. Une fois séchés, ils parfumeront court-bouillons et autres plats de poisson d'une note d'anis.           Consommez-le après avoir ôté les feuilles extérieures du bulbe (souvent coriaces) et l'avoir rincé sous l'eau. Il se déguste cru, en lanières à tremper dans une sauce (une multitude de recettes vous attendent sur le forum) lors d'un apéritif  anisé ou émincé pour composer une salade craquante.           Cuit une dizaine de minutes à la vapeur, il constitue une garniture idéale pour les poissons et les viandes telles que le veau et les volailles. Il se marie aussi  très bien aux carottes, céleri et oignons.On peut également le préparer en gratin ou encore le mixer pour en faire une savoureuse soupe. N'hésitez pas à lui ajouter de l'ail, ils font bon ménage.         Le fenouil se prépare aussi braisé, ajoutez y un filet d'huile d'olive pour les conso et une goutte d'édulcorant. On peut         le glisser dans les papillotes (en tapis sous du saumon ou du loup) ou le faire compoter avec de la tomate.           Saviez-vous qu'il est aussi délicieux que surprenant dégusté en dessert ? ou en boisson rafraichissante !           Aussi bien légume qu'épice,  les graines du fenouil,  enfin,  entrent dans la préparation de pains, de farces et parfument les viandes et le chou. Elles doivent être légèrement chauffées à la poêle avant d'être pilées pour en exciter tout l'arôme. Des recettes ? En voici quelques unes sur le forum : .:cliquez:. source article

dimanche 1 juin 2008

Bien choisir ses oeufs [On milite !]

Choisissez bien vos œufs !

Tous les œufs ne viennent pas du même panier ! Vous trouverez toutes les clés pour bien les choisir dans le tout nouveau « Guide du consommateur dur à cuire », édité par la Protection mondiale des animaux de ferme.

Bien choisir ses œufs, c’est simple. Les œufs de consommation vendus au détail portent sur la coquille un code assurant leur traçabilité. Le guide vous apprend à décoder le premier chiffre du code. Si c’est O, c’est bio !
Vous pouvez demander le guide sur http://www.oeufs.org/ !

Décodez les œufs

Opération nom de code "3" : un chiffre à bannir

En cas de doute :
LIRE LE CHIFFRE IMPRIMÉ SUR L’OEUF AVANT LES LETTRES FR (généralement le 1^er chiffre  du code).

Il vous dira tout sur les conditions de vie de la poule qui l'a pondu.

Caractère imprimé sur l'œuf avant les lettres FR	Traduction et mention obligatoire sur la boîte
0	œufs de poules élevées en plein air (agriculture biologique)
1	œufs de poules élevées en plein air
2	œufs de poules élevées au sol
3	œufs de poules élevées en cage

« Poules en cage, je m'engage! »

Pourquoi s'engager

• Parce que les cages de batterie dénient aux poules le moindre de leurs besoins d'oiseau, comme explorer l'environnement, se percher, pondre dans un nid
• Parce que ces oiseaux curieux par nature sont contraints à l'inactivité et à l'immobilité quasi permanente dans un espace exigu, qui fragilise et mutile leur corps, source de grandes souffrances et de stress
• Parce que la place d'une poule n'est simplement pas dans une cage !

Le site : http://www.oeufs.org

samedi 3 mai 2008

On cuisine au tofu !

Naturellement dépourvu de cholestérol, contrairement à la viande, le tofu apporte même des acides gras insaturés. Ce sont eux qui contribuent à réduire le taux du mauvais cholestérol. De plus, il contient du fer, d'origine végétale également, donc un peu moins bien assimilé que le fer héminique (issu du monde animal). A moins qu'un apport de vitamine C (persil, brocoli, kiwi, agrumes...) au même repas ne vienne le renforcer efficacement.

Pour finir, le tofu regorge de phyto-oestrogènes, des hormones qui réduisent, elles aussi, le taux de mauvais cholestérol au profit du bon. Mais surtout, elles ont l'atout de protéger du développement de certains cancer (du sein et de la prostate notamment) et des troubles liés à la ménopause.

Côté régime Dukan qu'en est -il ?

Questions posées au Dr Dukan lors d'un Chat:


Q : Le TOFU est-il autorisé à volonté (en PP? en PL ?)
R : OUI, EN PP COMME EN PL

Q : Lait de SOJA : autorisé - toléré - interdit ?
R : Interdit en phase dattaque ==>Toléré en petit quantité en phase II (1 verre /jour)

Q : Yaourt de SOJA : autorisé - toléré - interdit ?
R : Interdit en phase d'attaque pas plus de 2 PAR JOUR en phase II.

Q : Vermicelle de SOJA : autorisé - toléré - interdit ?
R : INTERDIT==> contient 50% de farine de riz

Q : Steak de SOJA : autorisé - toléré - interdit ?
R : Interdit en phase d'attaque , autorisé en PL

Q : Crème de SOJA en remplacement de la crème à 5% ; peut-on en consommer plus ?
R : Interdit en phase d'attaque , auorisé en petites quantités en phase II en petites quantités comme pour la crème bridelight : 2 cuillères à soupe /jour maximum

Le cuisiner :

Le tofu est de nature fade, il faut donc bien l'assaisonner les ingrédients qui feront partis de la recette !

Des recettes ici sur le forum :

Le tofu dans tout ses états

D'origine chinoise le "tôfu" est arrivé au Japon via la chine vers le VII^e siècle. C'est un ingrédient incontournable de la cuisine japonaise. On le retrouve dans un nombre innombrable de plats traditionnels japonais. Légumineuse dérivée de la fève de soya, le tofu se classe dans les viandes et leurs substituts. On le consomme grillé, nature ou cuisiné en bouillon ou en accompagnement avec d'autres légumes. Sous des aspects fort simple c'est un met diététique extrêmement riche en protéine, surtout s'il est très pressé.

Fabrication:

Le "tôfu" s'obtient par macération de soja dans l'eau. Le lait de soja ainsi obtenu est caillé par l'ajout notamment d'acide citrique ou de chlorure de magnésium. La pâte obtenue est alors filtrée par un linge de manière à en extraire un liquide appelé "tônyû". Une fois gélifié le "tônyû" prend un couleur blanche et opaque.

Le tofu soyeux se démarque nettement des autres : il est tendre, d'une belle couleur blanche et il fond dans la bouche. Sa texture ressemble à celle d'un yogourt ferme et son goût s'apparente à celui de la crème fraîche. C'est un réel plaisir que d'en déguster. Lorsque je donne des cours de cuisine sur le sujet, je fais goûter aux participants toutes les sortes de tofu ferme qu'on trouve sur le marché. Leur réaction ne laisse pas de doute sur la qualité du produit. Par contre, quand ils essaient le tofu soyeux, leur réponse est tout autre : enfin un bon tofu qui saura plaire à toute la famille ! Je n'ai jamais voulu manger de tofu granuleux. D'ailleurs, vous ne verrez pas de Chinois ou de Japonais en manger non plus. Il était difficile de trouver du tofu soyeux, mais maintenant, on peut s'en procurer dans presque tous les magasins d'alimentation. Il est temps de le découvrir.

source

jeudi 21 février 2008

L'artichaut c'est archi bon !

Les Bienfaits de l'artichaut

L'apport énergétique de l'artichaut est modéré (40 kcal/100 g), il se situe au même niveau que celui de la carotte.(donc à consommer avec modération en PL)

Valeurs nutritionnelles pour 100 g
Protides	2,1 g
Glucides	7.6 g
Lipides	0,1 g
Calories	40 kcal

=Mais son apport minéral est très intéressant. L'artichaut est bien pourvu en potassium (385 mg/100 g) et en phosphore (95 mg/100 g).
De même, sa teneur en calcium (47 mg/100 g) et en magnésium (31 mg/100 g) est plus élevée que dans la plupart des légumes.
Tous ces minéraux étant souvent déficitaires et pourtant essentiels au bon fonctionnement de l'organisme.

L'artichaut apporte également un large éventail de vitamines, en particulier des vitamines du groupe B et de la vitamine C, anti-oxydante et anti-fatigue (8 mg/100 g, soit 10 % du besoin quotidien).

Sur le plan physiologique, il favorise les fonctions d’élimination urinaire et intestinale. Sa teneur élevée en potassium et inuline (glucide composé de fructose) le rend diurétique. Cependant, consommé en trop grande quantité, il peut provoquer des ballonements.

Enfin, il s'agit d’un aliment alcalinisant qui, comme beaucoup de végétaux frais, permet de rééquilibrer les effets acidifiants d’une alimentation riche en aliments carnés.

L'avantage de l'artichaut c'est que la moitié de ses glucides sont constitués d'inuline, un surcre rare que l'on retrouve aussi dans les salsifis et les topinambours (eux interdits en phase de croisière), etqui présente la paricularité d'être mal assimilé, ce qui réduit beaucoup sa valeur calorique !

De plus l'artichaut est un légumes frais les plus riche en protéines, qui augmentent sa densité et son pouvoir rassasiant.

Comment le déguster ?

Choisissez un artichaut lourd et ferme, avec des feuilles cassantes. Si le haut des feuilles est noir, cela veut dire qu'il est cueilli depuis longtemps.
Les feuilles doivent aussi être bien serrées car, l'artichaut étant le bouton d'une fleur, des bractées ouvertes indiquent qu'il est trop mûr, donc dur et avec beaucoup de foin.

Conservez l'artichaut cru frais quelques jours en plongeant sa tige dans l'eau comme un bouquet.
Evitez de le conserver, même au frais, après cuisson car l'artichaut cuit s'oxyde rapidement, et peut donner naissance à des composés toxiques.
L'artichaut entier ou le fond seul peuvent être stérilisés dans une saumure.

L'artichaut peut aussi se congeler. Dans ce cas, il faut le blanchir avant en mettant dans l'eau un peu de citron pour qu'il garde sa belle couleur verte.

Consommez l'artichaut jeune et tendre en gratin, en garniture d'omelette...
Le fond se sert surtout farci, en salade ou comme garniture de plat.
Le gros artichaut est souvent cuit à l'eau (20 à 40 minutes suivant la grosseur) ou à la vapeur (une dizaine de minutes) et présenté entier, froid ou tiède, avec une sauce (vinaigrette dudu , béchamel dudu…).
Seul le petit violet se mange à la croque au sel.

Les cœurs d'artichaut vendus en conserve sont formés par les feuilles du cœur de petits artichauts dont le haut est coupé et s'utilisent en garniture et en salade. mais c'est tout de même meilleur frais !

Enfin ne couper pas la queue des artichauts, la queue de l'artichaut s'arrache et oui  >> A lire ici !

source

Dictionnaire de diététique et de nutrition Dr Pierre Dukan

jeudi 24 janvier 2008

La Chandeleur chez Dukan ?

C'est quoi la Chandeleur ?

La Chandeleur se fête tous les ans le 2 février. Dans la religion chrétienne, cette fête s'accompagnait d'une procession aux chandelles, en l'honneur de la présentation de Jésus au temple et de la purification de la Sainte Vierge, d'où le nom de Chandeleur.

Pourquoi mange t - on des crèpes à la Chandeleur ?

Plusieurs hypothèses sont émises : les crêpes sont peut-être une "évolution" des galettes de céréales que mangeaient les Romains lors des fêtes. Mais avant de devenir une fête chrétienne, la Chandeleur, appelée aussi “Fête de la lumière”, était une fête païenne. Un mythe lointain se rapportant à la roue solaire expliquerait également la coutume des crêpes que l'on se doit de faire à cette période par leur forme et leur couleur. Les galettes de sarrasin (farine de blé noir) sont le plus souvent utilisées avec des garnitures salées alors que les crêpes sont servies au dessert. Mise à part ce côté réligieux, la Chandeleur est devenue une occasion de manger des crèpes , et avec le régime Dukan on a une multitude de recettes appétissantes ! Recettes en Phase d'Attaque Salées Galette saumon et oeufs de lump(avec des sons), Galette de la mer (avec des sons), Galette à la jojo (avec des sons) Sucrées Pancakes, Crèpes protéinées, Crèpe géante de Patou (avec sons) Accompagnements Gelée au arômes, Chantilly, Confiture dukan Recettes en Phase de croisière Salées Crèpe complète de chez Nana, Crèpe Norvégienne de chez Nana (avec des sons) Sucrées Pancakes, Crèpes 3 façons, Accompagnements Dutella, Lemon Curd, Recettes en Phase de conso Salées Crèpes à la farine complète Accompagnements Pommes fondantes, Confiture de fraises, Confiture de framboises/questches, Vous avez ensuite une multitude de combinaisons avec les produits de bases aumonières, gâteau de crèpes, avec des fruits pour les conso, de la glace dudu, ....! Laissez courir votre imagination...

 

Trucs et Astuces (adapté pour les dukaniennes)

La poêle doit être à la bonne température (juste assez chaude pour faire grésiller une goutte d'eau).

Pour utilisation immédiate, empiler les crêpes au fur et à mesure de la cuisson et couvrir.
Pour réfrigérer, bien envelopper les crêpes empilées dans du papier d'aluminium ou dans une pellicule plastique et garder au réfrigérateur deux ou trois jours, au plus. Laisser les crêpes revenir à la température de la pièce avant de les garnir ou de les servir.

Pour congeler, mettre du papier ciré entre les crêpes. Placer dans un contenant hermétique. Les crêpes se gardent au congélateur jusqu'à quatre mois. Les crêpes qui ont été congelées sont plus fragiles et se déchirent facilement. Laisser dégeler les crêpes complètement avant de les développer et de les séparer. Les crêpes farcies se congèlent bien, en autant que leur garniture se congèle. Choisir des garnitures dont les aliments se congèlent bien et ne pas oublier que les crêpes sont susceptibles d'absorber les liquides et peuvent se détremper.

Les crêpes peuvent être fourrées d'oeufs, de poisson ou fruits de mer, de viande, de volaille ou de légumes. On peut en garder sous la main au congélateur pour apprêter rapidement un reste. On peut farcir les crêpes de dessert de fruits frais tels que pommes, pêches, fraises et tranches d'orange (en conso), de crème glacée dudu ou d'une compote de fruits (conso). .

Donnez des couleurs en ajoutant un peu de mousse d'épinards ou de purée de carottes,ou pourquoi du jus de betterae pour des crèpes roses, elles surprendront !
Côté Parfums : Une grande palette s'offre à vous >> eau de fleurs d'oranger, eau de rose, divers arômes, cannelle, vanille...

Des crêpes à l'eau pour une pâte plus légère, au lait pour plus de moelleux, ou à la bière pour une pâte un peu soufflée et au cidre, pourquoi pas (en toléré c'est possible), pour des crêpes aux pommes (conso)?

Choisissez avec soin la poêle qui servira à la cuisson des crêpes car elle prend une large part à la réussite. Elle doit être en acier épaisse et à très petits bords, ou anti-adhésive mais toujours en un matériau épais, diffusant bien la chaleur et avoir le fond parfaitement plat.

Il vous faut aussi une spatule flexible, si vous ne voulez pas vous risquer à faire sauter les crêpes et une louche (ou une tasse) pouvant contenir juste la quantité requise pour chaque crêpe.

Vous pouvez réchauffer vos crêpes en bloc au micro-ondes, ou alors au fur et à mesure, dans une assiette posée sur une casserole d'eau maintenue en ébullition.

• La Cuisson
Faites d'abord chauffer la poêle à feu moyen.

Frottez le fond de la poêle d'à peine une goutte de matière grasse essuée au sopalin;.
Versez rapidement la pâte dans la poêle chaude en soulevant celle-ci au-dessus du feu; imprimez-lui rapidement un mouvement circulaire pour étaler la pâte sur toute la surface; reposez la poêle sur le rond à feu doux et laissez cuire en surveillant attentivement.

Lorsque les bords se détachent et se soulèvent, secouez légèrement la poêle pour décoller la crêpe, retournez-la. Ensuite, c'est une question de secondes avant de la replier ou de la glisser sur un plat.
Vous pouvez garnir les crêpes avec de la confiture dudu, de la crème fraîche 3%, lemon curd dudu, du fromage blanc 0% , dutella, chantilly dudu etc...
La crêpe salée (appelée plutôt galette), accepte toutes les préparations et sort rarement sans sauce.



• Crêpes ratées: il peut arriver 3 petits accidents
1 - la crêpe colle à la poêle : cela peut provenir de plusieurs causes:

2 - La crêpe est molle, se déchire: cela arrive surtout pour les crêpes dont la farine est pauvre en gluten, ou pour celles faites à l'eau, donc en principe avec une pâte trop peu riche : y ajouter un oeuf . Cela peut provenir aussi de ce que la pâte est trop liquide, dans ce cas, rajouter un peu de farine de maïs (maïzena). Enfin, ne jamais oublier qu'une vive chaleur fait mieux durcir l'albumine de la pâte.

3 - La crêpe est trop sèche : c'est qu'elle est très riche en blanc d'œuf , en rajouter un peu de liquide pour l'assouplir.

• Réunissez près de vous:
- deux poêles ou crêpières
- la matière grasse de cuisson
- un nouet, une spatule, une louche
- un plat pour poser les crêpes
- la pâte

• Comment les tenir au chaud?
- au bain-marie: poser sur une assiette qui est elle même posée sur une casserole d'eau mise à petit feu.
- à la poêle: réchauffez-les dans une poêle avec une petite noisette de beurre
- au four: dans un plat, recouvert d'alu, 10 à 15 min à th. 3
- au micro-onde: quelques minutes dans une assiette, toutes empilées, sans les couvrir.

a) la farine: si elle contient des matières étrangères ou des grumeaux, la crêpe colle, malgré une bonne technique de cuisson.
b) la poêle est trop froide, l'albumine ne se saisit pas.
c) la poêle est bosselée, sur les bosses, la graisse ne tient pas, la pâte colle à cet endroit.
d) par excès de zèle, on a soulevé la pâte à la spatule avant qu'elle ait eu le temps de se saisir, c'est une erreur : il ne faut toucher à la crêpe qu'au moment de la retourner, et lorsque les bords se soulèvent d'eux-mêmes.

Le Pliage des Crêpes

• Pli double
Étaler la garniture en ligne droite au centre de la crêpe. Plier un côté sur la garniture, en la couvrant presque complètement. Plier l'autre côté sur le dessus.

• Roulée
Étaler la garniture sur toute la surface de la crêpe. En commençant par un côté, rouler la crêpe comme pour un gâteau roulé.

• En pochette
Déposer une cuillerée de garniture au centre de la crêpe et plier le bas de la crêpe de manière à recouvrir à peu près la moitié de la garniture. Plier le côté droit sur la garniture, et ensuite, le côté gauche. Rabattre le haut de la crêpe sur le tout.

• En gâteau
Étaler de la garniture sur chaque crêpe en laissant une mince bordure tout autour. Empiler les crêpes. Servir en pointes

• Pli crêpe Suzette
Déposer une cuillerée de garniture au centre de la crêpe. Plier en deux et plier de nouveau en deux, de manière à former un triangle de quatre épaisseurs.

• Coupes
Placer soigneusement une crêpe dans un moule à muffin graissé en faisant gondoler les bords. Garnir au goût.

sources et Ici

jeudi 10 janvier 2008

Agar-agar...vous connaissez ?

image Moïdis > blanc manger à l'amande

Voilà un nouvel ingrédient minceur que vous pouvez incorporer dans vos recettes!!
L'agar-agar

J'ai une envie de dessert, au régime oui mais quand en plus y a une notion de plaisir c'est encooore mieux!!


L'Agar-Agar mais kesako?


C'est un gélifiant naturel se présente généralement sous la forme d’une poudre très fine, dont à peine 10 grammes mélangés à un litre d’eau portée à ébullition permettent d’obtenir un gel ferme. L'agar-agar (appelé E406 dans la liste des additifs alimentaires) est un produit gélifiant obtenu à partir d'algues rouges.

L'agar-agar peut remplacer la gélatine dans toutes les recettes, il suffit de savoir que 1 cac à café d'agar-agar (ce qui correspond environ à 4g) équivaut à 6 feuilles de gélatine, qu'il faut entre 2 et 4g d'agar par litre et qu'il faut le faire bouillir dans un liquide pendant 2 mn. Il a un pouvoir gonflant environ six fois supérieur à celui de la gélatine animale et est actif à partir d'une concentration de 1%. Il permet d'obtenir très facilement des flans bio délicieux.


En pâtisserie, il est incontournable pour épaissir ou gélifier entremets, jus, sirops, et il permet de réduire le proportion de sucre dans les confitures,

On pourra aussi se faire des flans, des yaourts maison..et autres trouvailles surement au fil du temps!

un test pour savoir si votre préparation est bien dosée :

"verser sur une assiette froide en porcelaine 1 c. à soupe de l'appareil ou du liquide mélangé avec l'agar-agar et cuit env. 2 minutes. La masse doit gélifier en 3 minutes. Si le résultat est trop liquide, ou au contraire trop ferme, vous pouvez rectifier en ajoutant de l'agar-agar ou un peu de liquide"


source

Pour en savoir plus

Chez Marmiton.org un article très complet .:cliquez:.


Où s'en procurer?

sur notre boutique

Domaines d'applications Crèmes légères >>> Doses conseillées = 0,5 à 1 g/kg Laits aromatisés >>> Doses conseillées =1 à 2 g/L Produits lactés, sauces, potages, bouillons >>> Doses conseillées = 5 à 10 g/L

Des Recettes sur le forum

Riz au lait à l'agar-agar(conso)

Flan délicieux à l'agar agar(PP)

Agar-agar cacao/orange (PL)

Blanc manger d'agar-agar à l'amande (PP)

Crème citron/gingembre (PP)

Crème choco/menthe fraiche (PL)

Mousse au citron (PL)

samedi 15 décembre 2007

Idées Menus "spécial réveillon"

Les Fêtes arrivent et le mot d'ordre est donc de s'organiser pour continuer à mener son régime à bien!
Parce qu'on peut faire une belle table dukanienne pour les fêtes!

En apéritif, pensez aux petits légumes en bâtonnets ave des sauces dukaniennes de toutes sortes, des petits oeufs de cailles, dés de saumon fumé....petites brochettes de crevettes piquantes....

==>Tranche de saumon fumé roulée dans une omelette ou dans une crêpe.
==> Feuilles d'endives garnies : Couper la base dure des endives, les effeuiller. Garnir de sauce cocktail dukanienne et de crevettes ...
==> Carrés de fromage demi-sel coupés en 4 ou en 9 et roulés dans des herbes hachées ou épices diverses.
==> Oeufs de caille frais cuits durs dans du thé = résultat marbré très joli!!
==> Cubes de tortilla espagnole froide ...
==> des crêpes/galettes salées à la cancaillotte roulées, puis coupées en tranches avec une pique enbois !


En entrée, les produits de la mer offrent une grande palette de choix!

Pourquoi pas même faire du menu principal un grand plateau de fruits de mer qui ravira tous les convives ?!!

les volailles sont à l'honneur (en évitant les canards et oies!)

Pensez aussi aux viandes exotiques comme le buffle et l'autruche!

Vous recevez ? très facile

Menu phase de croisière

Blinis accompagnés de saumon fumé

Tatzaki

Bouchées au thon 

Mousse de St jacques

Plateau de fruits de mer

Cailles grillées à la sauge

Haricots verts ail et persil

Rondes des salades

Vacherin pistache

Vous retrouvez des tas d'idées de menus sur le forum

http://regimedukan.net

vendredi 2 novembre 2007

Variante autour de la faisselle

Beaucoup moins grasse, la faisselle utilisée en ingrédient se substitue avantageusement à la crème fraîche dans de nombreuses recettes : Mœlleux de faisselle et potirons au sabayon de bergamote au cerfeuil, dos de sandre rôti et sa quenelle de faisselle au céleri et fines herbes, etc. A essayer et déguster… sans modération.

Sauce fraîche au fromage blanc
• Kebab, Tzatziki,...
Des sauces à base de Fromage blanc pour différentes applications : sandwicherie, restaurant en accompagnement de légumes, de terrine, de viande, de poisson,...

Ici les recettes sont donées avec de la faisselle marque rians mais vous pouvez utiliser de la faisselle 0% marque magasins ou autres ! Par contr pour la faisselle de chèvre vous ne la trouverez que chez la marque rians à 3 % ou 6% de mg ! Nous utiliserons donc celle à 3 % mg dans les recettes !

Pour 1 bol de sauce soit 4 personnes environ

A la Dijonnaise (PP)
200 g de Faisselle Rians à 0%
2 cuillères à soupe de moutarde
1 cuillère à soupe de ketchup dudu

A la Créole (PP)
200 g de Faisselle Rians à 0%
1 cuillère à soupe de citron
1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
1 trait de Tabasco ou plus

A la Louisianaise (PL)
200 g de Faisselle Rians à 0%
2 tranches d’ananas découpées en dés
1 piment
1 poivron rouge coupé en dés

A la Marocaine (PP)
200 g de Faisselle Rians à 0%
1 cuillère à soupe d’épices à couscous
Persil plat ciselé
Sel et poivre

• Pour toutes ces préparations, mélangez les ingrédients au fouet et réservez au frais avant de servir.

Tomates et faisselle de chèvre au basilic (PL)

Pour 6 personnes
1 kg de tomates
400g de faisselle de chèvre Rians à 3% mg
1 gros bouquet de basilic
2 citrons
huile d’olive remplacée par l’huile de paraffine
sel et poivre blanc

Egouttez la faisselle. La veille
- Lavez les tomates et coupez-les en rondelles.
- Disposez les rondelles en éventail dans les assiettes de service.
- Avec une cuillère, réalisez des quenelles de faisselle et disposez-les entre deux rondelles de tomate.
- Salez et poivrez l'ensemble.
- Lavez le basilic et prélevez les feuilles.
- Disposez-les joliment sur les assiettes.
- Pressez les citrons dans un bol. Salez, poivrez et incorporez l'huile d'olive.
- Remuez bien et arrosez les tomates.
- Servez et dégustez aussitôt.

Terrine de Thon à la Faisselle de chèvre (PP)

1 boîte de miettes de thon
400g de faisselle de chèvre Rians 3% mg
4 œufs
6 biscottes remplacées par 1 cs son de blé et 2 de son d’avoine
2 échalotes
1 gros bouquet de persil
1 citron
poivre et sel

Mélangez au mixer le thon, la faisselle de chèvre,
les biscottes, les jaunes d'oeufs et le persil.
- Ajoutez le jus du citron et assaisonnez.
- Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement.
- Allumez le four thermostat 7.
- Versez la préparation dans un moule à cake beurré et faites cuire 20mn.
- Laissez tiédir dans le moule, puis mettez au réfrigérateur.
- Démoulez la terrine dans un plat de service garni de feuilles de salade et servez avec un coulis de tomate.

Faisselle de chèvre au coulis de fruits rouges maison (C)

4 faisselles de chèvre Rians 3% mg
J’ai utilisé des fruits congelés, c’est très bon
150g de fraises
150g de framboises
150g de mûres
aspartam selon votre gout
1 citron

Equetez les fraises et lavez-les avec les framboises et les mûres.
- Réservez quelques fruits pour la décoration.
- Placez les fruits dans un mixer avec l'aspartam et le jus de citron.
- Mixez finement et placez le coulis au réfrigérateur pendant 3 heures.
- Au moment de servir, égouttez les 4 faisselles de chèvre et démoulez-les dans des assiettes individuelles.
- Nappez chacune d'elles de coulis de fruits rouges et décorez avec les fruits restants.


Bon Appétit

Article posté par Kiditout51

jeudi 18 octobre 2007

Petit dejeuner...partez du bon pied !

  

Une panne d’oreiller, un répit pour rester quelques minutes de plus au lit et voilà le petit déjeuner escamoté. Les bonnes habitudes prises durant les vacances seraient-elles déjà en train de disparaître ?

Ne sautez pas le petit dej !

Le petit déjeuner est le repas le plus important de la journée ! Il permet de faire le plein d'énergie pour partir du bon pied dès le matin ! Alors pas question de le sauter ou d'avaler une simple tasse de café sur le pouce ! Découvrez tous les secrets d'un menu matinal idéal…

Evidemment pour nous Dukanienne, l'équilibre alimentaire comme il est prôné dans les articles sera mis à l'as mas on peut malgré tout faire un bon petit déjeuner même en faisant le régime Dukan, il faut pour celà un petit peu d'organisation !

La boisson chaude : un incontournable. Non seulement elle favorise l'hydratation, mais elle réchauffe. Dès la première gorgée de thé, de chocolat ou de café, une agréable sensation de bien-être se diffuse dans le corps.

Le produits céréaliers : un basique. Ah ah oui mais avec dukan ?? et bien vous avez le choix avec quelques recettes à base de sons, ou de maïzena pour celles qui sont en Phase de croisière , sans compter le pain complet pour les conso !

Le produit laitier : un essentiel. Lait, yaourt ou fromage contribuent aux apports en calcium, nécessaire à la bonne santé osseuse et fournissent également des protéines de très bonnes qualité.

Le produit protéiné : obligatoire ! sous forme de laitage ou de viande, des protéines la matin permettent de tenir toute la matinée sans fringales et participent à votre quotat journalier de protéines !

Pas le temps? Organisez vous !

Préparez la table la veille ainsi que vos recettes, certaines se congèlent très bien , il faudra juste penser à les décongeler la veille au soir !

Faites votre café à l'avance en le mettant dans un thermos ou programmez votre cafétière, enfin un petit investissement dan une bouilloire électrique c'est super utile pour les buveuses de thé !

Des idées de petit dejeuner

le classique

1 café au lait + 1 galette au sons

100 g de fromage blanc 0%

Des îles (pp)

1 Thé à la vanille
quelques part de gâteau excellentissime
à la Gelée d'hibiscus à l'orange
1 yaourt 0% coco

Du soleil levant(P)

1 Tchaï indien
1 barquette de faisselle 0%

Toast (pain de mie dudu) + lamelles de saumon fumé

anglais (PL)

1 Thé earl grey

Oeufs au bacon de dinde

Porridge

oriental (PL)

Thé à la menthe

 

Mouhallabia (dessert : le pudding arabe)

Yaourts écrémés maison au bifidus

 

jeudi 4 octobre 2007

L'oeuf

image recette mouillettes au son et oeuf coque

L'oeuf pése en moyenne 60 g.
malgrés sa mauvaise réputation l'oeuf est un aliment nutritionnellement intéressant :
- il contient la protéine de référence mondiale
- il est riche en phosphore, fer , en vitamine A,B, D
le jaune d'oeuf contient beaucoup de cholesterol : il faut l'éviter dans les cas d'hypercholestérolémie.
mais l'oeuf n'est pas cher et permet beaucoup de préparation culinaires.

Les états de l’œuf

Avec l’œuf, la cuisine a le choix : l’utiliser entier, prendre le jaune seul, le blanc seul, les séparer pour mieux les réunir ensuite…

Percer le mystère

Le jaune sert de liaison pour les sauces et les émulsions. Il apporte sa belle couleur jaune vif et sert à émulsifier les matières grasses et à accroître la solidité des mélanges. Ses molécules retiennent aussi les parfums, mais attention, les bons comme les mauvais ! Le blanc forme de petites vésicules qui retiennent l’air. On obtient alors une mousse qui, lorsqu’on la chauffe, se rigidifie.

Pour tous

L’œuf est facile et rapide à cuisiner. Léger, nourrissant et savoureux, c’est l’un des aliments les mieux équilibrés de notre alimentation courante. La variété des recettes et des modes de préparation en fait un aliment unique :

Pour les enfants dont il flatte l’appétit.
Pour les femmes à la recherche d’un meilleur équilibre nutritionnel.
· Pour les personnes âgées qui ont un petit appétit et refusent de cuisiner.
Pour les affamés du petit déjeuner.
· Pour ceux qui doivent se contenter de déjeuner sur le pouce le midi.
Pour ceux qui souhaitent un aliment protéiné bon marché.
Trois minutes de cuisson pour un œuf coque, 4 à 5 minutes pour un œuf mollet.

Digeste !

L’œuf est plus digeste quand le blanc est coagulé et le jaune crémeux.
Crues, les protéines du blanc ne se digèrent qu’à 50 %. Des molécules empêchent l’assimilation d’acides aminés. La cuisson va permettre de dénaturer ces molécules et ainsi d’augmenter la digestibilité des protéines du blanc à 92 %. Quant au jaune d’œuf, même cru il est très digeste.
Ainsi, cuisiner les œufs en améliorant la digestibilité du blanc sans nuire à celle du jaune, c’est la garantie de recueillir au mieux le précieux capital de protéines de l’œuf. Alors pensez aux œufs en cocotte, mollets ou pochés.

Un cocktail de vitamines et de minéraux

L’œuf contient des vitamines liposolubles A, D, E et K.

Des protéines essentielles
L’œuf est une source importante de protéines. Ce sont de longues chaînes composées de petites structures, les acides aminés. Ces protéines vont participer à la construction et à l’entretien des muscles, des tissus et des organes. On en trouve dans de nombreux aliments, mais les protéines les plus intéressantes d’un point de vue qualitatif sont celles d’origine animale. On les trouve surtout dans les œufs, la viande, le poisson, les produits laitiers…. Dans l’œuf, c’est principalement dans le blanc qu’elles se situent.

Des acides aminés indispensables
Les protéines de l’œuf sont de haute valeur biologique. Elles contiennent des acides aminés dits essentiels, car l’organisme est incapable de les synthétiser. Ils doivent donc être nécessairement apportés par l’alimentation. Ces acides aminés indispensables sont en proportions idéales dans l’œuf. C’est pourquoi la protéine de l’œuf sert de référence pour les nutritionnistes. L’œuf est l’aliment qui se rapproche le plus de la protéine idéale.

D’un point de vue économique, les protéines de l’œuf présentent l’avantage d’être les moins onéreuses du marché.

Est-ce que ce sont des protéines sans risques ?

Bien à l’abri de sa coquille, daté, sa fraîcheur, sa solidité et sa qualité vérifiées tout au long de son trajet jusqu’au magasin, il est l’un des aliments les plus sûrs dont nous disposons. Même si le risque zéro n’existe pas, on peut dire qu’avec l’œuf, les risques sont très limités.

L'œuf : en parfait équilibre alimentaire
L’œuf est un aliment simple et savoureux qui contribue à notre équilibre nutritionnel quotidien.

Très digeste
Lorsqu’il est cuit, l’œuf est très digeste. Il est même très bien toléré par le foie, en particulier lorsqu’il est cuisiné sans ajout de matière grasse.

Faible en calorie
L’œuf est peu calorique puisqu’il n’apporte que 88 à 95 kcal, 75 dans le jaune et 15 dans le blanc. Sa digestion un peu lente lui permet également d’accélérer la sensation de satiété. L’œuf est donc un véritable allié dans les régimes minceur.

Que du bon !
Une grande proportion de protéines d’excellente qualité, une multitude de vitamines et de minéraux, des lipides en petite quantité, du cholestérol indispensable à toutes les membranes cellulaires… en bref, que du bon pour notre santé et notre équilibre.
L’œuf est donc considéré comme un aliment de référence. Mais la grande force de l’œuf, c’est bien sûr son fantastique rapport entre la qualité de ses apports et son coût très faible qui le met à la portée de tous.

Menu PL

* Salade de tomates cerise et oignon
* Oeufs mollets au basilic sur fonds d'artichauts
* Fromage blanc 0 %
* Glace DUDU - (même s'il fait pas très chaud aujourd'hui)

Oeufs mollets au basilic sur fonds d'artichauts (PL)

pour 2 personnes

5 minutes

oeufs 2
Vinaigre 1 c à café
fonds d'artichauts en boite 1 boîte
basilic 8 feuilles
pain de mie DUDU 1/2 tranche
sel, un peu de fleur de sel
poivre du moulin

Déposez les 2 oeufs dans une casserole. Recouvrez-les largement d'eau, ajoutez 2 pincées de sel et 1 càcafé de vinaigre - Faites chauffer à feu vif jusqu'à ce que l'eau frémisse, puis baissez le feu.
Laissez les oeufs cuire 4 minutes à partir de l'ébullition qui doit être douce pour ne pas fendiller les opeufs
Sortez les oeufs de l'eau bouillante avec une écumoire et plongez-les directement dans un saladier rempli d'eau bien froide.
Fairegriller la 1/2 tranche de pai de miepuis la passer au mixeur avec les 8 feuilles de basilic
Ecalez les oeufs mollets en prenant garde de ne pas abimer le blanc
Déposez 4 fonds d'artichauts dans un plat- Passez-les 1 iute au four micro-ondes pour les réchauffer (on peut aussi prendre de fonds d'artichauts congelés et les faire cuire à la vapeur).
Coupez chaque oeuf en deux et déposez une moitié sur chaque fond d'artichaut.
Parsemez de mie de pain au basilic et ajoutez un peu de fleur de sel et du poivre du moulin.
DEGUSTEZ

Si vous adoptez ce menu pour déjeuner, mangez davantage de fromage blanc de manière à atteindre un quota de protéïnes satisfaisat. Vous pouvez aussi préparer deux oeufs par personne au lieu d'un seul (1 oeuf=50g de viande)

BON APPETIT