Le Poireau...un chevelu bien sympa !

Les principales caractéristiques

Considéré dans son ensemble «blanc» et «vert», le poireau se présente comme un légume frais de composition assez classique : il est très riche en eau (plus de 85 %), en fibres (environ 3,5 %), et il n’apporte que peu d’énergie (27 kcalories, soit 115 kJ aux 100 g), énergie essentiellement fournie par des glucides, fructose et glucose en majorité.

Mais il existe des différences de composition assez marquées entre la partie blanche et la partie verte (les «feuilles») de ce légume :

- Dans le «blanc» du poireau, on observe des traces de saccharose parmi les glucides, d’où la saveur assez douce de cette partie du légume ; ainsi que des sucres relativement rares, des fructosanes, aux propriétés diurétiques marquées. Parmi les fibres, les mucilages (arabane, pectines) sont particulièrement abondants. A la cuisson, ils donnent une consistance moelleuse au «blanc».

- Dans le «vert» du poireau, les fibres sont essentiellement représentées par des celluloses et des hémicelluloses. Leur consistance reste fibreuse, même après cuisson, et elles peuvent de ce fait stimuler activement le transit intestinal.

Les teneurs vitaminiques varient elles aussi selon la partie du poireau considérée : moins élevées dans le «blanc», plus abondantes dans le «vert».

Pour les vitamines du groupe B (toutes bien représentées), les différences sont relativement modérées. Mais pour la provitamine A (ou carotène) 0,5 mg/100 g en moyenne, les variations sont très marquées : le «vert» en fournit des quantités particulièrement intéressantes (2 mg aux 100 g en moyenne).

Il en est de même pour la vitamine C, beaucoup plus abondante également dans le «vert», on en trouve en moyenne 30 mg, 18 mg seulement dans le «blanc».

L'intérêt nutritionnel et diététique

Il est intéressant de consommer intégralement le poireau -le «blanc» et le «vert»- si on veut bénéficier de la totalité de ses atouts nutritionnels.

L’association d’un faible apport calorique (35 kcalories aux 100 g) et de teneurs vitaminiques et minérales élevées lui donne une haute densité nutritionnelle. Il peut ainsi contribuer à la couverture de nos besoins en ces micro-éléments, sans risque d’excès énergétique.

Le poireau est riche en pro-vitamine A, en vitamines C et E, et en fibres.

Ses propriétés diurétiques indéniables s’expliquent par la présence de glucides spécifiques, les fructosanes, et un rapport potassium/sodium élevé. Pris sous forme de bouillon, ou même en tant que légume, le poireau facilite donc l’élimination rénale.

Grâce à sa teneur élevée en fibres, il régularise le fonctionnement intestinal : pectines et cellulose agissent en synergie pour stimuler en douceur les mouvements de l’intestin.

Source Aprifel

Une petite recette:

Filet de poisson citronné sur lit de poireaux

** Pour 4 personnes

750ml de bouillon de poule dégraissé
2 poireaux (700g) coupés en gros morceaux
125g de citronnelle hachée
2 piments vidés et finement hachés
1 CàS de zeste de citron vert
2 CàC d' huile de parafine
4 filets de poisson blanc (1.2kg)


Dans une casserole, portez le bouillon à ébullition avec le poireau. Laissez mijoter puis égouttez au dessus d' un bol. Réservez le bouillon.

Pendant ce temps, mélangez la cotronnelle, le piment, le zeste de citron vert et l' huile dans un petit bol. Mettez les filets de poisson sur la plaque du four et recouvrez les de cette préparation.
Faites cuire à four chaud (220°C/th6 ) environ 15 min, jusqu' à la cuisson désirée.

Faites chauffer le bouillon réservé. Servez le poisson sur un lit de poireaux et arrosez de bouillon.